真要問嗎？你瘋了嗎？有工作給你，你真會做嗎？想清楚好！別跟自己作對！你真想體驗，還是只想在這個地方給你說說華語？
餐廳的晚市還未開始營業，我只見有幾位廚師在廚房裡面走動。
我深呼吸一口氣，往餐廳踏出第一步。
你瘋了，你真的瘋了，竟然自甘被剝削。內心有一把聲音告訴我。
腦海裡意志的交戰，終不及身體的回應快，我步進餐廳，高聲問：「Excuse me…」店內一位女職員走出來：「What can I help you? We are closed.」我戰戰競說地說：「Um… Do you need any workers like waiter or…?」我深知Kitchen Hand是最難受的工作，還要在一家華人餐廳裡，因此把「Kitchen Hand」一字硬生生地吞下肚。女職員說：「Please wait… Where do you come from?」我答：「Hong Kong.」她笑說：「呀！香港人！我們全家都是香港人。」她向廚房大叫：「有個香港人來找工作，我們要Kitchen Hand嗎？」我聽見「Kitchen Hand」一詞，吞了吞口水。
廚房走出一個甚有氣勢的人，我相信他是這裡的老板，他第一句便跟我說：「怎麼跑到這裡來找工作？你也真厲害！這種小鎮都給你找得到！」我說：「都找了一段日子，誤打誤撞來了這個地方。」他問我：「有經驗嗎？洗碗可是非常辛苦的工作，你捱得了嗎？」那一刻，我想打退堂鼓，但看他這樣問我，我又真想挑戰自己，嘗試一下：「坦言，我沒有經驗，但我覺得自己能夠勝任。」他問：「你有朋友一起來嗎？」我說：「沒有呀！」
他「哈哈」大笑一聲：「你真勇敢，獨個兒跑來這些地方找工作？你知道嗎？我在這裡開店開了五年，五年了！你是第一個跑來找工作的香港人，我甚至在街上都沒有碰過香港人，竟給你找上了。看你有勇氣一個人跑來這裡工作，相信你也是一個敢於嘗試的人，念在大家可算他鄉遇故知，我可以給你一份Kitchen Hand的工作，但你真要有心理準備，這是一份非常辛苦的工作，你可以嗎？」
我毫不猶豫地答：「可以。」
他續說：「好吧！一小時後來上班吧！你沒有經驗，我會先給你作試工，給你兩天時間，我覺得你合適便留下，不合適便另謀高就，我可是一個很嚴格的人呀！」他向我上下打量，對我說：「看你高高大大，應該也做得來！來澳洲都沒有問題、連Port Douglas都難不到你，香港人，就是最能適應環境的人！」他略頓一會，再擺出一副嚴肅的表情：「我真是一個嚴格的人，無能者，Out, OK?」
我說：「那當然了。」
他續說：「薪水15元一小時，沒有報稅，可包你一餐。當然，做得好便可包餐，送一盒飯給你有何問題？做得不好，便沒有飯吃，可以嗎？」
我從沒想過竟然會包一餐飯，每天省下一頓飯錢，絕對是天大的好消息，加上以華人餐廳來說，15元可算是極好的薪水，我馬上便答應了。老板跟我握握手說：「合作愉快，對了，我叫Tony。」我說：「我叫Jacky，合作愉快。」
沒想到，我一時間的奇想，竟然底改變了我在Port Douglas的生活，這份工作，更在日後的絕境救了我一命。我怎能想像，一星期前我還在Tully愁眉苦臉；一星期後，竟在Port Douglas事事順境，不消一天便找到了第二份工作。
由於我外出時，全無任何心理準備會當上Kitchen Hand，所以，我連圍裙和手套都沒有便開始上班。我早知道Kitchen Hand的工作不好做，當日聽阿Ben的故事都聽得多了，而我在Fraser Island人手短缺時，也曾「客串」當過兩次Kitchen Hand，沒相干吧！反正就來體驗一下。
在澳洲，洗碗的工作一般都是把碗碟的表面污漬清走，然後把之放進洗碗機徹底洗一遍，表面看來，洗碗機的功能便為最後防線，洗淨一切的污漬，你只需作基本的清潔便成，至少我是這樣認為。可是，當我回到廚房，便發現這一切都是我美麗的幻想。
眼前所見，是堆積如山的烤爐架及烤盤，泡在水中，泛起令人嘔心的油污，更形成了一盤黑漆漆的水。相信稍有智慧的人都知道，這些東西絕不能隨便沖洗便放到洗碗機內，此情此景令我呆立當場，不知從何入手。
Tony在旁以一副考驗的笑容看著我，他問：「你會怎樣做？」我想了一想，答：「大抵先把盤上的油漬洗掉？」Tony問：「你懂得怎樣清理嗎？」我說：「懂得！」Tony說：「懂得就試試看吧！」
廚房並沒有傳統的水龍頭，只有一枝高壓噴槍，我在Fraser Island曾經使用過，便把他按下，馬上濺起猛烈的水柱，烤盤的油污把我濺得滿身油漬，我馬上把水槍關掉。Tony在旁瞧瞧我說：「看，你可以？你懂得做？」他把水槍綁在牆身，續說：「做任何事前，先想清楚再答覆人。我簡單試試你，你便明顯不懂得做了。清洗餐廳器具，不像清洗家居的碗碟般簡單，要快，也要有技巧！」
Tony拿海綿在洗潔精內點一下，再往烤盤上擦，污漬很容易便跑掉了。他把海綿遞給我，我依著他的方法逐個烤盤擦。原來，這個工序看似簡單，但礙於那些油污已蝕在烤盤上，不能輕易抹掉。Tony看在眼內，續說：「這些是剛用來做叉燒的烤爐，油漬當然沒有那麼容易便擦掉，你再拿熱水沖洗一下，比較容易的。」我把油污擦掉後，拿起並按動水槍，水柱再次急濺而出，水壓過大連Tony都被濺得濕透。Tony不耐煩地說：「停停停！唉，你幹甚麼？」他拿水槍拉下，輕力按著，把烤盤平放，水便濺到去水池中：「你看！這就可以！」他看看外面，說：「我沒空教你，客人開始來了，我要去煮菜，自己做！」
我頓時被Tony弄得很緊張，急忙地把烤盤清洗。侍應開始把客人用過的碗碟收進來，流理台上堆滿了碗碟。我放下烤盤，只想盡快把碗碟清走，但那些碗碟長洗長有，我開始手忙腳亂。Tony看在眼內，他說：「先做完一樣再一樣，看你這樣子怎成？」他連忙跑過來，說：「快，快把烤盤洗好，我幫你洗這些碗碟！唉，看你亂作一團。」我被Tony的說話所嚇怕，馬上把烤盤拿到一邊清理，Tony續說：「快點！我聘請你，非要你用上一小時去清這些烤盤，更不應該要我幫你洗碗！」我連忙道歉，Tony續說：「道歉也沒用！最緊要快！今晚客人不多，你連這些都應付不來，遲點復活節時怎辦？」
我把手上的烤盤清理完，然後馬上處理碗碟。我開著水槍，趕緊把碗碟清洗，逐一放下洗碗機。每放下一盤碗碟，洗碗機發出的聲響，總會令我鬆一口氣，因為，這意即我暫時完成了部份工作。不過，碗碟還是不停地送來，我拿著水槍不斷沖洗，熱水的高溫把我雙手弄得發燙，全無手套保護下更令我雙手脫皮。
你真的瘋了，何苦作賤自己？我跟自己說。
但是，另一方面，我內心又有另一把聲音說：「你可以的，你一定可以挑戰到的！你連Tully的煉獄生活都捱得過，這份工又算得了甚麼？」我緊張得雙手開始發抖，面對堆積如山的碗碟，我開始感到壓力，強烈的高溫更令我全身冒汗、嚴重缺水，我仍硬著頭皮繼續做下去。
我全神貫注地工作，沒時間去留意到廚房內有甚麼人，突然，一位女人給我遞上一碗冰水，說：「喝吧！你這樣子小心中暑。」我沒理會她是誰，拿過冰水便「骨碌骨碌」地大口喝下，清涼的感覺侵襲全身。我這才定過神來，說：「謝謝。」女人慈祥地看著我微笑。我這才發現，餐廳似乎是一家人打理，到底剛才接待我的女人是老板娘，還是眼前這位？我都無暇去想了。我續說：「可以多要一碗嗎？」她帶我到餐廳酒吧，指指一部飲水機，說：「盡情喝吧！先休息一會。」酒吧的空調令我精神為之一振，我再喝下一碗冰水，總算回過神來。我這才有機會看看這家餐廳，它的面積不算大，滿座時我相信都不能坐到五十人，目前只有大約一半滿座，若今天的客量都應付不來，我相信這份工作真不能勝任。
回到廚房，鋅盤內已儲滿水，所有碗碟都放到水裡去。Tony說：「一看就知道你沒有做過Kitchen Hand．．．唉，算了算了。」我老早就告訴你沒有經驗呀。Tony續說：「其實我想把你叫停很久了。做Kitchen Hand最重要就是學會整潔，你是清潔的最後防線，卻連基本的整潔都顧不來，怎跟人說做清潔？」侍應再送來一堆碗碟，Tony把他放到水中：「看，鋅盤面積那麼大，有甚麼碗碟便把它放進去，塞著去水口，儲滿一盤水，便可以輕鬆地洗。拿著水槍亂噴，你看，噴到四處都是污漬了。我不管呀，這些污漬你先要清理好才可以離開。」Tony口裡說著要我自行清理，卻把部份濺到牆上的冷飯菜汁，一併掃到水裡去，他說：「這便乾淨了。」
我被Tony的連珠炮發轟得一時啞口無言，剛剛喝了兩碗水，情緒才穩定下來，又要繼續應戰。我看著剛才Tony掃到水裡的冷飯菜汁，始發現水內還有不少其他雜物，不少米飯沉到水底，一些雞皮和骨頭也在水中載浮載沉，甚至有一張紙巾在水漂浮。中餐的各種醬汁掉到水裡，既有鼓油，也有咖哩，還有一些像咕嚕肉的紅色醬汁凝作一團，形成了嘔心的畫面。這些東西所散發的油污，亦令水面泛起一層油脂。我看著這盤污水，更起作嘔之意。
Tony見我猶豫，便說：「怎麼了？害怕麼？」我說：「不．．．」他續說：「那就繼續洗吧！做Kitchen Hand首要條件先要別怕髒！」我吞吞口水，鼓起勇氣把手伸到那盤水裡，暖暖的水溫混和著詭異的油膩質感，是一種詭異的感覺，不禁令我毛骨悚然。碗碟繼續來，我沒有時間多想，便急忙地繼續洗。洗完了碗碟，我要把它們排好，放到洗碗機內；然後，把處理的碗碟放回原位，再回頭繼續洗呀洗。三個工序全皆由我負責，忙得完全沒有停下來的時間。
雖然廚房有空調供應，但我早已熱得汗流浹背，加上早上始終當著Housekeeping的體力勞動工作，我愈做愈累。回到看看時間，竟然只是晚上八時。
時間怎會過得這麼慢？
我開始猶豫，到底我幹下去的目的何在？這份工作我要做多久？我只是賭氣給自己嘗嘗被剝削的滋味呀，何以辛苦至此？救命呀！我想離開呀！
我嘗試令自己冷靜，想想未來，有了多一筆錢，我去Tasmania、去Uluru都可以輕鬆得多呀！說不定，我連New Zealand甚至Fiji都有錢去！
還有．．．還有晴晴，我多麼想再見晴晴，假如她有機會來澳洲，我手頭多點錢，想去見她就飛過去呀！我可以跟晴晴漫步Darling Harbour、可以跟她去大堡礁、可以跟她再去一次Great Ocean Road，多好呀！我跟晴晴去玩，怎能吃快餐？我要跟她吃好一點呀．．．對，為了晴晴，我要努力多掙一點錢。
腦海中不斷想著晴晴，我仿如看見曙光，克服一切困難。
偶爾，Tony仍會走過來向我大喊：「快點！記著，你是香港人，做事最勤快，年青人工作別慢吞吞！看你洗得一塌糊塗，唉．．．記著，我今天是給你試工，有權明天便把你辭掉！」雖然Tony語氣嚴厲，我卻不覺得他語帶貶意，我都沒感憤怒，他續說：「聽到嗎？聽到便答我！」Tony說話總有一鼓老板的氣勢，我即使累得不願作聲，仍要回應：「聽到！」
漸漸，碗碟慢慢消失，我誤以為工作快將完結，Tony卻說：「你今天九點半下班！」我看看時鐘，現在只是八時四十五分，還有這些時間要做甚麼？
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